Ретортная обработка - это технология консервирования пищевых продуктов, при которой используется высокая температура и давление для стерилизации продуктов внутри герметичной тары, что продлевает срок их хранения и обеспечивает их микробиологическую безопасность для употребления в пищу без охлаждения. Это достигается путем запечатывания продуктов в прочную упаковку, такую как пакеты, консервные банки или баночки, а затем нагревания их в автоклаве (разновидность ретортной машины) для уничтожения микроорганизмов и ферментов. Высокое давление позволяет температуре превышать температуру кипения воды, что имеет решающее значение для достижения коммерческой стерильности.
